數(shù)寄屋橋次郎是東京一家壽司店?？拷罔F，門廳狹小，一家地下室店鋪而已。沒有菜單，沒有獨(dú)立洗手間，只有10個座位。卻被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店，認(rèn)為擁有世界上最好的壽司服務(wù)。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　其主廚小野二郎出生于1925年的小野二郎，現(xiàn)年已89歲，是全球最年長的米其林三星壽司大廚，他可謂師傅中的師傅、達(dá)人中的達(dá)人，在日本國內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，日本將他視為國家珍寶，而壽司第一人的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　這就是小野二郎，紀(jì)錄片《壽司之神》的主角。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　小野二郎曾說，“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀(jì)，工作也還沒有達(dá)到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里”，這樣的敬業(yè)、嚴(yán)格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　全日本只有兩間三星級的壽司吧，這里就占了其一。店里沒有常規(guī)菜單，只有當(dāng)日主廚定制菜（Omakase）。也不賣其他菜品，只有握壽司。價格取決于當(dāng)日選用食材，一人三萬日元起。而這樣一家“數(shù)寄屋橋次郎”小店，連續(xù)兩年榮獲米其林三星餐廳的最高冠冕；需一個月前預(yù)訂座位，一餐15分鐘，人均消費(fèi)3萬日元起。小野二郎從最好的魚販子那里買魚，從最好的蝦販子那里買蝦，從最好的米販子那里買米。從醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎依然親自監(jiān)督。他會根據(jù)顧客的性別、用餐習(xí)慣精心安排座位，時時關(guān)注客人的用餐情況以做調(diào)整。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　一生奉獻(xiàn)壽司RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　小野二郎，2013年小野二郎已高齡88歲，嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)、追求極致是他對待工作的態(tài)度，永遠(yuǎn)以最高標(biāo)準(zhǔn)要求自己跟學(xué)徒，觀察客人的用餐狀況微調(diào)壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護(hù)創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時永遠(yuǎn)帶著手套，連睡覺也不懈怠。崇拜他的臺灣壽司師傅不計其數(shù)，看到大師的電影，感動地表示：“喚起我當(dāng)初剛踏入廚師工作的那顆努力真誠的心，也感受到小野師傅將一生獻(xiàn)上，為追求更美味壽司的精神，非常值得一看再看。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　在壽司界他認(rèn)了第二，沒有人敢認(rèn)第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位八十多歲的老泰斗，連睡覺都要帶著白手套來保護(hù)雙手，可知有多矜貴。俗話說壽司三分味道，七分手勢。這里的手勢是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。小野二郎握壽司的技法利落，確實(shí)舉世無雙。鏡頭時時游走在鮮美壽司的制作過程特寫上，還能看到醬料緩緩滑落?？上б话闳サ陜?nèi)的顧客，只能吃到小野兒子的手法。雖有老頭的監(jiān)督，口感還是有分別的。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　職人的精神RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　鮮紅色的鮪魚置放于醋米上，小野二郎以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度握壽司，呈現(xiàn)給顧客。他對顧客觀察得非常仔細(xì)，會根據(jù)性別調(diào)整壽司大小。他會精心記住客人的座位順 序，會記得客人的左撇子習(xí)慣，調(diào)整壽司擺放的偏好。他從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領(lǐng)略壽司之美。在制作過程中，他顯得分外冷靜、嚴(yán)肅，其舉手投足都具有儀式一般的莊重感。雖然人均消費(fèi)達(dá)400美元，所訪食客均表達(dá)了他們難以言喻的美好感受。這部不足一個半小時的紀(jì)錄片以樸實(shí)無華的視角記錄了小野二郎對待自己職業(yè)的點(diǎn)滴態(tài)度。偉大廚師的特征都是相似的：他們有著認(rèn)真的態(tài)度一心提升自己的技藝，固執(zhí)、堅持己見，最后還要飽含熱情，他們都是完美主義者。小野二郎強(qiáng)調(diào)自己是一個真正的職人——會找到最好的食材，用自己的方式處理。不在乎錢和成本，而只為做到最好。小野說，重復(fù)一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，“沒有人知道真正的巔峰是在哪里。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　準(zhǔn)備每日壽司材料的時候，小野二郎會親自去魚市場挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過問。直到70歲某次心臟病發(fā)作后，他才終于不再親自去采購，而將魚市場的選材工作默許給了長子。供貨商和他的壽司店長期合作，建立起絕對的信賴關(guān)系。專業(yè)的鮪魚供貨商只供貨鮪魚，蝦的供貨商只賣蝦，每個人都是各自領(lǐng)域的專家。米販弘道說，食材提供的是一種信任度。“有些米只提供給二郎的店，因?yàn)橹挥兴麜涝趺粗蟆?rdquo;蝦販介紹道，有時候整個市場都只有3公斤野生蝦，全部會 供給二郎的店：“好的東西是有限的，只會留給最好的人手上。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　美食的差距并不是在噱頭上的其他花哨，也許僅僅只是在簡單的細(xì)節(jié)上更加精益求精。據(jù)二郎店中的經(jīng)驗(yàn)豐富學(xué)徒介紹，壽司的米被認(rèn)為是冷的，但實(shí)際上應(yīng)該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來才能可口。“每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。”學(xué)徒階段是艱苦的，從入行到出師投入的是至 少數(shù)十年的光陰。“蝦子和章魚的處理都要花更長的時間——章魚需要手工按摩，使肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美，而不是像橡膠一樣的口感。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　小小的店面RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　二郎壽司的店面小的大概只容得下7，8個人，料理也只簡單的只有各種口味的壽司，小野師傅在柜臺后重復(fù)著簡單卻很需要功底的動作，將飯團(tuán)拿捏成型，附上魚肉，來回反復(fù)的捏合，那力道很難用語言來描述，必須經(jīng)過反復(fù)的操作才可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如嫻熟的魔術(shù)般的手法一樣，看似很輕松的就變出一個壽司來。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　而實(shí)際這樣嫻熟的技法需要很多年的基本功，反復(fù)的重復(fù)，反正的練習(xí)才可以讓這個手法一如天生般變成習(xí)慣。職人之道就是每天重復(fù)同樣的工作，將一件事做到極致，便可獲得成功，一如小野師傅說的：一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　除了對事情的認(rèn)真，二郎壽司打動人的地方還有對食材的追求和堅持，在清晨的魚市場里，進(jìn)料的員工一條條的篩選的要采買的食材，而這些專業(yè)的漁家也會因?yàn)槭嵌蓧鬯?，而特意留下?yōu)質(zhì)的食材。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　這些頂級的食材搭配了認(rèn)真嫻熟的手藝，使得二郎壽司值得人一等再等。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　而對待客人也是從細(xì)節(jié)出發(fā)，每一粒壽司做成之后被擺在筷子順手的位置便于客人夾取，不多不少的山葵和醬油，使得只是單純的吃也變成一種享受，客人如果是左撇子，二郎則會體貼的將壽司的位置倒換，便于左手客人食用。也許就是這樣的追求細(xì)節(jié)和極致成就了這位壽司之神吧！RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　延續(xù)與繼承RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代，無論是態(tài)度還是人心都顯得分外奢侈。古老的制造工藝在流失的同時，帶給美食文化的則是不可逆轉(zhuǎn)的某種損失。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　小野二郎的長子小野禎一已經(jīng)50歲了，還未接班。在日本，傳統(tǒng)是長子繼承父業(yè)，只有一人能當(dāng)大廚，于是弟弟出門單干。次子小野隆在六本木開了一間分店，降低壽司價格；小野隆笑稱：“在父親那里倍感壓力的食客，來這里會輕松些。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　因家庭變故，小野二郎9歲時離開家庭自力更生，為了生存，他從學(xué)徒做起。次子獨(dú)立開店，父親說，從此之后六本木就是家了，你必須有自己的本事謀生。 “我知道他做得好，準(zhǔn)備好了，才會放他走——但是這沒有回頭路了必須自己走出一條路。”領(lǐng)略了人世冷暖的小野二郎說，“父母常常則告訴孩子，出去闖闖，不行的話就回來——這樣孩子會一事無成。”二郎自嘲在家庭中，自己顯得更像陌生人，和孩子的關(guān)系并不親近。在孩子們高中畢業(yè)后，他說服兒子們沒有上大學(xué)來店 里幫忙。長子最初的興趣并不在壽司上，相當(dāng)長的時間后才學(xué)習(xí)著從父親的手中接納這項使他倍感壓力的出眾技藝。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　學(xué)徒的經(jīng)歷艱難而漫長，所有的學(xué)徒要先從學(xué)會擰燙的手工毛巾開始。逐步著手處理和準(zhǔn)備食材，10年過后，才會讓你煎蛋。這種苦修一般的美食精神遠(yuǎn)非常人能及，“我練習(xí)煎蛋一天最多的時候有4個，3到4月后做了200個失敗品。”直到最后二郎終于點(diǎn)頭默許，學(xué)徒激動到淚下，“我終于被稱為是一個真正的職人，這是我努力的最終成果。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　小野二郎表示自己從來不厭倦這工作，而為之投入了一生。“縱使我85歲，還是不想退休。”但是品質(zhì)的追求需要后人的繼承，兩個孩子雖然都繼承了這一 行，精益求精地提升自己的手藝，但繼承米其林三星的衣缽難度巨大。即使做出精益求精的壽司，無論是食材的生態(tài)現(xiàn)狀還是能夠領(lǐng)略壽司之美的食客都在迅速地隨 著時代的發(fā)展而迅速衰微，是妥協(xié)于現(xiàn)狀還是為了極力保護(hù)美食之魂而費(fèi)盡心血，是一個難以決斷的矛盾體。而這不僅僅只是美食所面臨的尷尬處境。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　壽司之神RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　壽司之神是一部記錄小野二郎的電影，導(dǎo)演大衛(wèi)？賈柏（David Gelb）并非日本人，而是道道地地的紐約客！從小熱愛壽司的他被小野二郎的職人精神而感動，干脆自己扛著攝影機(jī)至日本拍攝，紀(jì)錄片“壽司之神”更成功入選柏林影展“美食電影” 單元！RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　大衛(wèi)賈伯（David Gelb）大衛(wèi)是道地紐約客，自小熱愛壽司，他捕捉小野二郎制作壽司的每個細(xì)節(jié)，并以交響樂搭配慢動作影像，精致呈現(xiàn)出日本美食文化的細(xì)膩動人。他記錄小野二郎的傳奇故事，透過鏡頭，讓我們看見完美背后，壽司師傅絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　二郎的壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”遠(yuǎn)近馳名，從食材、制作到入口瞬間，每個步驟都經(jīng)過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續(xù)兩年榮獲美食圣經(jīng)《米其林指南》三顆星最高評鑒。被譽(yù)為值得花一輩子排隊等待的美味。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　王開嶺《人生的深味》是對他最好的詮釋：RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　米飯、海鮮、蔬菜，它們抱成團(tuán)，即成了在日本最得寵和最大眾化的食物：壽司。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　紀(jì)錄片《壽司之神》，描述了一家“值得用一生去排隊”的餐廳，鋪面很小，不到十座，除了麥茶和熱毛巾，只提供壽司。它位于東京銀座地下一層，連洗手間也沒有，但它兩度被“美食圣經(jīng)”《米其林指南》評為三星，這是全球餐廳的最高榮譽(yù)。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　“不好吃，就不能端給客人。”87歲的小野二郎說。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　他是店主和主廚，也是該店的靈魂和標(biāo)志。當(dāng)他站在你的餐桌前，全神貫注地捏一只壽司，然后捧給你時，你會油然生出一股莊嚴(yán)感，猶如坐在寺廟的蒲團(tuán)上，甚至因崇敬和幸運(yùn)感而有點(diǎn)緊張。因?yàn)槔先松砩夏强|光陰的平靜，因?yàn)樗砩仙l(fā)出的修行者的光芒，因?yàn)檠矍斑@個人，用了60年來做眼前這件事，而每一次，都是在重復(fù)的基礎(chǔ)上誕生新作。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　“這么簡單的東西，味道怎會如此有深度？”食客們用幸福的語氣問。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　“每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。”小野二郎說。在他的店里，為使章魚口感柔軟，不似橡膠那么僵硬，要對之按摩40分鐘；為呵護(hù)米飯的彈性，其溫度要貼近人的體溫；做學(xué)徒，先要練習(xí)擰滾燙的毛巾，隨之是用刀和料理魚，大約10年后，你才會上臺煎蛋……RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　“我一直重復(fù)做同樣的事情以求精進(jìn)，我總是向往能有所進(jìn)步，我會繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰，但沒人知道巔峰在哪里。”老人說。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　追求技藝的完美，對細(xì)節(jié)一絲不茍，在重復(fù)中精益求精，此即日本傳統(tǒng)文化推崇的“職人”生活。“職人”，社會身份即手藝人、匠人，但它同時也是個精神身份，意味著一種成就、修養(yǎng)和品格。在《留住手藝》一書中，日本作家鹽野米松寫道：“他們就是這樣，了解素材的特性、磨煉自身的技藝、做出好的東西。這是他們的生活本身，是他們的人生哲學(xué)。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　讓人感嘆的是，這種對待勞動的認(rèn)真和嚴(yán)苛的自律，不僅是市場和競爭的需要，更是“職人”內(nèi)在的生命追求，是精神驅(qū)動和自我修行的結(jié)果，他們執(zhí)行的是自己的尺度，而任何一絲松懈或作弊，都會讓其失去自我器重。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　這是典型的東方智慧，亦符合中國心學(xué)倡導(dǎo)的“格物致知”“知行合一”，只是更世俗化和事務(wù)化了些。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　70歲前，餐廳食材由小野二郎親自挑選，他每天騎車去菜市場，從最信任的商販那兒領(lǐng)取屬于他的東西。紀(jì)錄片里，有一組在菜場的場景，商販們說：“有些米只供給小野二郎，因?yàn)橹挥兴涝趺粗蟆?rdquo;“若有3公斤野蝦，那就會留著，直到他來。”“好東西是有限的，要交到最好的人手上才行。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　這是一種帶體溫的商業(yè)。其實(shí)，和小野二郎一樣，這些商販在自己的領(lǐng)域亦是行家、和伯樂，亦是有理想主義傾向的人，他們知魚懂米、惜物識人，除了逐利，他們有額外的準(zhǔn)則和希冀，他們重視自己的下家，惦念著物的前途和歸宿，他們追求完美的流程，渴望成為“正果”的一部分。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　最好的魚販，最好的蝦販，最好的米販……最好的使用者，這是一個由“最好者”締結(jié)的鏈條。在貿(mào)易上，這是一種聯(lián)盟式的高度信賴和共棲關(guān)系，而在精神上，又何嘗不是一種知音式的彼此憐惜和偎依取暖？RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　這是敬業(yè)、敬物、敬人，也是敬天地、敬生命、敬自我。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　正因?yàn)檫@種人和人生，這種行為風(fēng)格才不是孤立的，它才有生存和繁衍的可能。所以，小野二郎并不孤單，他是一個群體的成員，這個群體，在追求一種內(nèi)容和氣質(zhì)相近的生活：專注、執(zhí)著、嚴(yán)謹(jǐn)、誠實(shí)、身心并赴、內(nèi)心充滿安寧和純粹的喜悅……RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　小野二郎說：“你要愛你的工作，你要和你的工作墜入愛河。”RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!

　　用修行的方式對待自己的勞動，追求平淡里的深味、簡易中的精致、清素下的高貴，這是大部分人有機(jī)會采摘到的人生，而命運(yùn)也很少辜負(fù)這種選擇，尤其在精神回報上。RzJ勤思考研-心理學(xué)考研,教育學(xué)考研,漢碩等專業(yè)課輔導(dǎo)!